ঢাকা থেকে যশোর মাগুরার দিকে গেলে, ফিরে আসার সময় আমি বাস থামিয়ে বাগাট থেকে এই রসগোল্লা নিয়ে আসি৷
বাগাট, ফরিদপুরের পরে আর যশোর এর বেশ আগেই অবস্থিত৷ বাসার সবাই খুব পসন্দ করে, আমিও কম না, তবে মিষ্টি খাওয়া বারণ তবুও দুই একটা ………
যাই হোক, এই অঞ্চলের রসগোল্লা বাংলাদেশের অন্য অঞ্চলে এর রসগোল্লা থেকে আলাদা ও অনেক মজাদার ৷ তাই আজকে ঐটার রেসিপি নিয়ে এলাম ৷
উপকরণ:
দুধ ১ লিটার
সিরকা ২ টেবিল চামচ
ময়দা ১ টেবিল চামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
পানি ১/২ কাপ
এলাচ ২ টি
চিনি ১ কাপ (সিরার জন্য)
পানি ৩ কাপ (সিরার জন্য)
প্রণালী:
দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটে ওঠার পর জ্বাল কমিয়ে আধা কাপ পানি ও সিরকা মিশিয়ে দুধের ভেতর দিয়ে দিতে হবে৷ পানি ও ছানা আলাদা হয়ে যাবে, মনে রাখবেন, ছানা ঠান্ডা হতে দেরি হলে মিষ্টি রাবারের মতো হয়ে যাবে ৷ তাই টেপের ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে ঠান্ডা করে নিন৷ এবার পানি ঝড়ানো ছানার সাথে চিনি ও ময়দা মিহি করে মেশাতে হবে ৷ এরপর পছন্দমতো সাইজের গোল গোল বল বানিয়ে রাখতে হবে৷
একটি পাতিলে ৩ কাপ পানি, ১ কাপ চিনি আর এলাচ নিয়ে জ্বাল দিতে হবে ৷ ফুটে উঠলেই মিষ্টি ছেড়ে দিয়ে জ্বাল কমিয়ে ঢেকে দিতে হবে ৷ মিষ্টি বড় হয়ে গেলে ঢাকনা উঠিয়ে জোরে জ্বাল দিতে হবে ৷ পরীক্ষামূলক ১ টি মিষ্টি যখন দেখবেন যে ঠান্ডা পানিতে ডুবে যাচ্ছে , তখন বুজবেন তুলতুলে রসগোল্লা হয়ে গেছে ৷
